Cortes Entre Campos
Ribera del Duero · Castilla y León
El oficio de cortar jamón
Corte en directo para bodas, empresas y casas particulares.
Una mesa, una pieza y el tiempo que pide cada veta.
Tomás de Campos de Blas · Maestro cortador
El oficio
Aprendí a cortar antes que a hablar de cortar
Cuento con el certificado de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón y sigo cortando cada semana. No hago espectáculo. Hago mesa: pieza limpia, loncha fina, plato ordenado y ritmo constante durante toda la celebración.
Trabajo la pieza entera, de la maza al jarrete. Ajusto el grosor a la veta y la temperatura de la sala. Cuando termino, la pieza queda aprovechada y el hueso limpio.
Experiencia
Corte profesional
Cuidado
Cada pieza, cada evento
Certificado
Escuela Europea de Cortadores
Servicios
Cuatro formas de trabajar la mesa
Cada evento es único. Calculo el servicio según la fecha, el tipo de celebración, el número de invitados y tus necesidades.
I
Bodas
Mesa durante el cóctel y el resto de la celebración. Llego con dos horas de margen, monto y no paro hasta que la pieza está aprovechada.
Presupuesto a medida
II
Empresa y ferias
Stands, presentaciones y cenas de compañía. Ritmo alto y raciones medidas para servir a mucha gente sin colas.
Presupuesto a medida
III
Celebraciones privadas
Comuniones, cumpleaños y comidas de casa. Formato corto, mesa discreta y la pieza terminada y envasada al marcharme.
Presupuesto a medida
IV
Catas y formación
Cata guiada de cuatro piezas o taller de corte para grupos pequeños. Cuchillo en mano desde el primer minuto.
Presupuesto a medida
Qué incluye
Todo lo que llega conmigo
—Jamonero profesional y mesa vestida en lino
—Juego completo de cuchillos y chaira
—Platos de presentación y pinzas de servicio
—Corte continuo durante todo el servicio
—Uniforme de trabajo y carné de manipulador
—Seguro de responsabilidad civil en vigor
—Envasado del sobrante al terminar
—Recogida y limpieza del espacio de mesa
La pieza de jamón puede aportarla el cliente o ponerla yo con un suplemento adicional · Desplazamiento fuera de la Ribera aparte
Galería
Mesa, pieza y corte
Pulsa para ampliar
Cómo funciona
1
Fecha y aforo
Me dices día, hora, localidad y cuántos sois. Confirmo disponibilidad en 24 horas.
2
Pieza y presupuesto
Elegimos si pongo yo la pieza o cortas la tuya. Presupuesto cerrado por escrito, sin extras.
3
Día del evento
Llego con margen, monto la mesa y corto. Recojo y dejo el sobrante envasado.
Testimonios
No se movió de la mesa en cuatro horas. La pieza salió limpia hasta el hueso.
Servimos a doscientas personas sin una sola cola. Sabe medir el ritmo.
Explicó cada corte sin dar una lección. Los invitados no se despegaron.
Preguntas frecuentes
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Dime el día y lo miro
Contesto todas las solicitudes en 24 horas. Si prefieres hablarlo, llámame.
Solicitud recibida
Te contesto en menos de 24 horas con disponibilidad y presupuesto cerrado.